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    黑椒牛柳的正確做法,製作簡單好操作

    日期:2020/09/30

    原料:

    牛裏脊一大塊、蔥薑蒜、洋蔥、青紅辣椒

    製作方法:

    1、首先把青紅椒切成細條,也可以切成塊,主要區別看主料牛柳改刀形狀,切好之後放一邊備用,然後把牛裏脊改刀,先把上麵的筋膜去除,去除的邊角料可以煮熟做麻辣牛肉或者燉牛腩,把修整好的牛肉先片成厚片,再切5厘米長的條。

    2、把切好的牛肉放進盆子內,倒入清水浸泡血水,然後再加一勺小蘇打嫩滑牛肉,浸泡10分鍾左右,把血水控出,然後再用清水清洗一遍,清洗幹淨倒出控水。

    3、把牛肉放進盛器內,用幹毛巾把牛肉表麵的水份吸走,這樣做是為了牛肉上漿不易出水,吃著更嫩。

    4、加入鹽調底味,一斤肉加鹽不超過2克,加入胡椒粉1克,料酒15克、25克紅酒,最後加入15克蠔油提鮮,然後把牛肉攪拌均勻,順一個方向攪打,讓牛肉把水份完全吸收進去。

    5、牛肉看著表麵比較粘稠的時候,再加適量蛋清攪拌均勻,蛋清要根據牛肉稀稠度適量添加,然後加入15克玉米粉芡攪拌均勻,再加醬油調色,並順一個方向攪拌均勻,把漿好的牛肉倒入盛器內。

    6、上麵再倒上幹淨的植物油封口,加植物油是防止氧化出水,把漿好的牛肉放冰箱冷藏保存即可,我們在漿肉的時候可以一次多做一點,春節所用隨取,下麵開始上火製作。

    7、鍋內加入植物油,油溫5成熱,下入漿好的牛肉條滑油,滑油1分鍾左右即可倒出控油。

    8、鍋內加一點底油,下入蔥薑蒜煸炒出香味,然後加入一勺黑胡椒粒炒香,接著下入黑椒汁和蠔油炒香,然後下入洋蔥和青紅椒翻炒均勻,再下入牛肉翻炒均勻,加入料酒去除異味,再加入一點清水,加清水是為了讓成菜湯汁更飽滿。

    9、下麵接著調味,加入味精和白糖提鮮,再加入醬油調色,白糖要控製用量,蠔油和黑椒汁都會有甜味,然後把調料翻炒均勻,稍微燒一下看著湯汁比較粘稠,最後用生粉水勾芡,生粉水不要太稠,下鍋要快速的翻炒均勻,出鍋前再淋明油即可,加明油是讓成菜看著更亮。

    製作黑椒牛柳的關鍵點:

    1.牛肉可以切成厚片,也可以切成條,大家根據心情切。

    2.做好的成品還可以放在燒熱的鐵板上,更有賣相。

    3.牛肉上漿除了加小蘇打還可以加木瓜來嫩滑牛肉。

    4.視頻內加入紅酒是讓成品有一點淡淡的酒香味道,味道更豐富。

    5.成菜味汁要大一點,不要炒的太幹,再炒菜的時候適當的加一點清水。